最近，不少火鍋都拿套餐做文章了。這難道是下半場(chǎng)穩(wěn)賺的利器？
火鍋套餐怎么設(shè)計(jì)，既讓顧客有好體驗(yàn)，商家又能輕松賺錢(qián)呢？
套餐的好處都知道，卻也有不少火鍋店做套餐不賺錢(qián)，原因就是沒(méi)掌握套餐設(shè)計(jì)的內(nèi)在邏輯。

站在顧客的角度：圖便宜、圖方便 
套餐是一個(gè)符合人性的設(shè)計(jì)，但大多數(shù)消費(fèi)者的心理就是：圖便宜、圖方便 。
顧客本來(lái)想點(diǎn)五個(gè)菜，發(fā)現(xiàn)其中的四個(gè)菜都在A(yíng)套餐里，并且比單點(diǎn)更劃算些，他當(dāng)然會(huì)選套餐。
所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點(diǎn)菜。
從菜單上看，每個(gè)套餐里有特色肉制品和海制品，以及蔬菜；每個(gè)套餐都有特色涮菜、肉制品、丸滑類(lèi)、素菜。
一餐下來(lái)，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實(shí)惠，這個(gè)套餐就成了。
特別留意客人點(diǎn)的套餐里，哪些菜是被剩下來(lái)的，剩的幾率大，就從套餐里淘汰掉，每年會(huì)有10%~20%的淘汰率，
從品類(lèi)上考慮：既有主打菜，還得飽腹 
任何火鍋品類(lèi)，都要找到自己的主打型產(chǎn)品、次打型產(chǎn)品 。
此外，還得考慮整個(gè)就餐體驗(yàn)的豐富感夠不夠？吃完能不能飽腹？

商家經(jīng)營(yíng)考慮：看毛利定菜品，看市場(chǎng)定價(jià) 
根據(jù)綜合毛利點(diǎn)，搭配不同的產(chǎn)品，以達(dá)到綜合毛利目標(biāo) 。
毛利不高，55%~60%，就把毛利60%以上的肉制品放進(jìn)去，再搭配毛利更高的蔬菜進(jìn)去，拉平綜合毛利。

再比如，89元套餐里的毛肚，單看這道菜的毛利肯定是賠的，但土豆、藕片是賺的，最終看的是綜合毛利，綜合毛利賺錢(qián)門(mén)店才會(huì)賺錢(qián)。

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