一次性底料為什么吃著吃著就不香了？
發(fā)布日期：2020-09-03
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重慶火鍋若沒(méi)有老油，味道寡淡，沒(méi)有鮮香盈舌彌漫鼻息的籠罩，有的只是干辣干麻的氣息。
會(huì)吃火鍋的人都知道，老油是重慶火鍋的靈魂。老油熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，火鍋的口感越香醇。其實(shí)一次性底料加了紅油聞起來(lái)也是香的，可為什么有些吃進(jìn)嘴里就不香了呢？
香氣會(huì)神奇的消失？
今天小編就告訴你們答案。香氣為什么會(huì)消失？“就像吃東西的時(shí)候覺(jué)得辣了，就在調(diào)料里加點(diǎn)醋。吃起來(lái)不辣了，但其實(shí)辣味并沒(méi)有減少?！被疱伒琢弦彩且粯樱粗频臅r(shí)候非常香，但一加水，加紅油，香氣就神奇的消失了。為了留住這味香，通?；疱伒昀飼?huì)在鍋底里加入老油。
如何打破健康和味道的壁壘，把火鍋的香味留在一次性鍋底里，成了擺在傳統(tǒng)老火鍋面前的一道難題。
火鍋底料中，有辣椒香、花椒香、牛油香、香料香等等香味，所有的這些香味，都具有脂溶性的特點(diǎn)，遇油即溶，所以聞起來(lái)香，可香味進(jìn)不了嘴里，相互間缺少一味穿針引線(xiàn)的“藥引”來(lái)引爆互融。而不老油就是這個(gè)“藥引”，它能把這些香味串起來(lái)，把它們?nèi)诤显谝黄?。同時(shí)，獨(dú)有的油水混融技術(shù)，能讓這香味不但溶于油里，也溶于水里，使鍋底更具醇香，讓香味留于食材上。
市場(chǎng)監(jiān)管
